1. Iniziate dalla preparazione della coppa senza osso di suino Piemonte Carni Dock Srl. Eliminate eventuali residui di grasso e realizzate delle piccole incisioni.
   Le incisioni sulla carne sono utili per fare in modo che possa cuocersi meglio anche all’interno. Farcite le piccole incisioni con qualche bacca di ginepro, pepe, alloro e aglio tritati finemente. Nel frattempo mettete a scaldare dell’olio extra vergine di oliva in un tegame.
2. Legate la coppa di suino con dello spago da cucina in modo da mantenerne la forma durante la cottura e, una volta che l’olio è caldo, adagiatela nella padella e rosotaleta.
   Mentre la coppa di suino cuoce dedicatevi alle cipolle. Sbucciatele e tagliatele a fette di spessore abbastanza alto (1 cm circa). Adagiatele quindi sul fondo della casseruola contenente la coppa di suino. Iniziate a mescolare delicatamente in modo da non romperle e mantenete il fuoco basso.
3. Terminate l’aggiunta degli ingredienti in padella con mezzo bicchiere di aceto, e sale e pepe in base alle preferenze di gusto. Finite di cuocere in acqua bollente.
   In una pentola a parte portate a ebollizione una quantità di acqua sufficiente da coprire la coppa di suino. Trasferitela poi nel tegame della carne e lasciate cuocere con il coperchio per un’altra oretta abbondante. Servite con una salsa a base di funghi, farina, panna e burro pronta in pochi minuti.