La migliore tradizione ha una forma ben precisa: quella della Selezione Fiandino, un formaggio lasciato riposare per 18 mesi nei locali di stagionatura e che al suo interno racchiude sé tutta la maestria e l’arte della produzione di un prodotto nato da un latte gustoso, delicato e profumato.

Per creare il formaggio della Selezione Fiandino ogni giorno il latte viene sapientemente lavorato in vasche di rame alla temperatura di 55 °C per mantenere tutto il buono del gusto e una struttura granulosa e dal sapore deciso.