1. Sistemare i pezzi della carne di Coniglio nostrano Piemonte in una terrina insieme a 1/2 cipolla e 1/2 costola di sedano a pezzi. A questo punto, versare il vino bianco e aggiungere un po’ di pepe in grani, poi lasciare marinare la carne come minimo per 30 minuti.
2. Tritare l’altra mezza cipolla insieme all’altra mezza costola di sedano e alle carote. Soffriggere i tre ingredienti in una casseruola con un filo d’olio e aggiungere anche la carne ben sgocciolata dalla marinata. Rosolare tutto a fiamma vivace per circa 10 minuti, girando i pezzi del coniglio per colorirli da entrambi i lati.
3. Aggiungere i pomodori a pezzi, l’alloro e insaporisci con sale e pepe quanto basta. Abbassare la fiamma e fare sobbollire il coniglio alla cacciatora per 40 minuti con un coperchio sulla pentola, aggiungendo un filo d’acqua solo se serve.
4. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti. Appena la carne raggiunge la metà cottura, aggiungerle al coniglio insieme ai pinoli.
5. Dopo aver tolto la carne dal fuoco, insaporire tutto con un mazzetto di prezzemolo tritato. Poi servire in tavola il coniglio alla cacciatora ben caldo.