1. Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua e lasciate bollire. Aggiungete le costine e fatele sgrassare in acqua per circa 3 minuti.
2. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette o a spicchi più o meno della stessa dimensione, così da ottenere una cottura uniforme. In un tegame largo adagiate le patate, le costine, il rosmarino, sale grosso e pepe.
3. Aggiungete il vino e fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora, o fino a quando le costine non saranno dorate e croccanti e la carne comincerà a staccarsi dall’osso. Una volta pronte, tiratele fuori dal forno, lasciate intiepidire leggermente e servite con le patate.