Carne

Testa in cassetta

Regione Liguria

Confezione

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Tra tutti, è forse il più tipico salume della Liguria, prodotto con le teste di maiale bollite tradizionalmente e poi disossate a mano a coltello.
L’aggiunta di lingua e muscoli magri caratterizza la marcata diminuzione delle percentuali di materia grassa, rendendo il salume più adatto ai giorni nostri.
Le spezie ed i pistacchi aggiunti prima dell’immissione in stampo sono un concentrato di profumi che si sprigionano al taglio.

Albino Chiesa

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Albino Chiesa

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Muffin con testa in casetta liguri e zucchine

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