1. Per preparare il sugo per gli Agnolotti con carne piemontese tritare al mixer carota, sedano e cipolla e lasciali rosolare con un filo d’olio in una pentola a bordi alti, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Aggiungere la carne macinata, mescolare il tutto e lascia rosolare bene.Sfumare con il vino rosso ed una volta evaporato aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato.
3. Lasciare cuocere 1 ora e mezza circa, aggiungendo un paio di mestoli di brodo quando il ragù asciuga troppo.
4. Dopo 1 ora e mezza cuocere gli Agnolotti con carne piemontese in acqua bollente salata, aggiustare il ragù di sale e pepe e quando vengono a galla gli Agnolotti con carne piemontese scolarli e aggiungerli in padella con il condimento.