1. Inizia sbollentando le patate tagliate a fette sottili in acqua leggermente salata per circa quattro minuti. Una volta scolate, lasciale intiepidire.
2. Intanto, ungi generosamente una pirofila con olio extravergine di oliva e inizia a comporre il piatto alternando strati ordinati di patate, cipolla affettata finemente, pomodori a rondelle e alici aperte a libro. Condisci ogni strato con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d’olio. Una volta completata la stratificazione, cospargi la superficie con pangrattato, pinoli leggermente tostati e origano secco.
3. Inforna in modalità statica a 190 °C per circa 20 minuti, finché si sarà formata una leggera crosticina dorata. Servi la tortiera tiepida, magari accompagnata da un calice di Vermentino ligure per completare l’esperienza con i profumi del territorio.