1. Marinatura: In una ciotola capiente, immergete la carne nel Barolo con carote, sedano, cipolla e chiodi di garofano per almeno 12 ore.
2. Rosolatura: Scolate la carne e rosolatela in olio caldo. Aggiungete le verdure della marinata e cuocete per qualche minuto.
3. Brasatura: Versate il vino della marinata, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 3 ore. Servite con il sugo ristretto.