1. Mondare e affettate sia lo scalogno che la cipolla, farli appassire in una padella unta di olio. Bagnare con un cucchiaio di acqua calda salata e far stufare per circa 5 minuti.
2. Sminuzzare con il coltello 2 ciuffi di prezzemolo, 2 cucchiaini di capperi e 2 cucchiaini di olive, quindi raccogliere il tutto in una ciotola, aggiungere 40 g di olio e mescolare. Affettare sottilmente i cetriolini e la bottarga.
3. Tostare leggermente le fette di Grissette del Panificio Poetto, distribuire sopra cipolle e scalogni stufati, tonno a pezzetti, cetriolini, bottarga e condire con il battuto di prezzemolo, capperi e olive.