1. Taglia il coniglio a pezzi e asciugalo bene. In una casseruola capiente, versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e rosola i pezzi di coniglio insieme agli spicchi d’aglio interi (schiacciati, ma con la buccia).
2. Quando la carne sarà dorata uniformemente, aggiungi i rametti di rosmarino e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol.
   Aggiungi le olive taggiasche (denocciolate, se preferisci) e un pizzico di sale e pepe.
3. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se necessario. Il coniglio risulterà tenero, profumato e perfetto da accompagnare con patate al forno o polenta rustica.