- Trita finemente prezzemolo, aglio, origano e peperoncino, poi mescola tutto con olio e aceto. Lascia riposare la salsa per almeno 10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- Scalda bene una griglia e cuoci le costate per 6 minuti per lato. Salale solo a fine cottura per mantenere la carne succosa e lascia riposare qualche minuto prima di tagliarle.
- Disponi la costata su un piatto e condiscila con la salsa Chimichurri. Gusta la carne ancora calda, con il suo sapore intenso esaltato dalla freschezza della salsa.