1. Lascia ammolllare il cotechino fresco di San Giorgio Salumi per qualche ora, quindi bucarlo con degli stuzzicadenti e metterlo a cuocere in una pentola coperto da abbondante acqua fredda per circa 3 o 4 ore a fiamma bassa.
2. Lessa le patate con la buccia in acqua calda salata, quindi scolale e sbucciale. A questo punto, dopo averle passate nello schiacciapatate, mettile a scaldare in una casseruola con la panna, il burro e la noce moscata grattugiata, poi amalgama il tutto regolando con il latte caldo per ottenere la giusta densità.
3. Prendi il cotechino e ricavane 4 fette, quindi tagliale a tocchetti grandi. Prendi 4 bicchierini e inizia a comporre il piatto: in ogni bicchierino versa 2 chicchirii di pure, due cucchiai di lenticchie cotte e il cotechino a tocchetti.