1. Prepara la carne massaggiando Fiorentina di Bovino Adulto Piemontese di Vallcarni con olio d’oliva.
2. Preriscalda la griglia e cuoci la carne per circa 5 minuti per lato, poi appoggiala sul lato dell’osso facendola rimanere in piedi e continua la cottura per ulteriori minuti a seconda che tu la voglia sangue o più cotta.
3. Scaloppa la carne dal lato del filetto e del controfiletto, quindi taglia entrambe le parti in pezzi più piccoli. Aggiungi sale, pepe e rosmarino e servi la fiorentina con un contorno di verdure grigliate o patate al forno a piacere.