- Stacca le foglie del basilico, passaci sopra uno staccio umido, sfregandole. A questo punto sbuccia due spicchi d’aglio, taglia a metà ogni spicchio e togli l’anima centrale. Ora prendi un mortaio e pesta l’aglio fino a polverizzarlo completamente, unisci i pinoli continuando a pestare e, una volta ottenuto un composto omogeneo, unisci il basilico e il sale sempre continuate a pestare. Formatasi una sorta di “cremina” aggiungi il parmigiano, il pecorino e l’olio a filo continuando a pestare e mescolare fino ad ottenere la cremosità desiderata.
- Metti sul fuoco una pentola di acqua portandola a bollore e salandola con sale grosso, quindi versa i fusilli Allemandi e lasciali cuocere per il tempo necessario.
- Una volta che i fusilli sono cotti perfettamente al dente, scolali e impiattali. A questo punto condiscili con abbondante pesto e spolverizza il tutto con ancora un po’ di parmigiano.