1. Prendere le zucchine e grattugiarle, quindi trasferirle in una padella antiaderente e salarle. Cuocere per 2 minuti con il coperchio e altri 5 minuti senza.
2. Stendere un foglio di pasta sfoglia e ricoprirlo con le zucchine grattugiate. Spolverare con del parmigiano. Aggiungere il Bianco di Langa ed il prosciutto al ripieno. Arrotolare il foglio di pasta sfoglia aiutandosi con la carta forno che la avvolgeva. Chiudere il rotolo con una forchetta e trasferirlo in congelatore per almeno un ora.
3. Estrarre il rotolo dal congelatore e tagliarlo a fettine spesse circa un centimetro e mezzo. Distribuire i rotolini ottenuti sopra una placca da forno e cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 200 °C, quindi sfornare le girelle e servirle ancora calde.