1. Taglia il pane Bocconcin mignon con farina tipo 00 Granforno Italia a cubetti e metterlo in una ciotola. Versa il latte sui cubetti di pane e lasciali in ammollo per circa 10 minuti. Aggiungi lo speck tritato finemente, il formaggio a pasta morbida, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi gradualmente la farina al composto di pane, mescolando fino a ottenere una consistenza elastica e morbida. Prendi piccole porzioni di impasto e forma gli gnocchi, dando loro la forma desiderata con le mani o con l’aiuto di una forchetta.
3. Portare a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente per circa 2-3 minuti, o finché non salgono in superficie. Scolare gli gnocchi e condiscili con il burro fuso e il formaggio grattugiato.