1. Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 15 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Lavare la valeriana e asciugarla bene. Sbucciare il mandarino, dividere gli spicchi e tagliarli a metà. Sgranare il melograno per ottenere i chicchi. Affettare sottilmente il cipollotto. Tagliare il Primo Sale a cubetti di circa 1 cm.
3. In una ciotola capiente, unire il grano saraceno raffreddato, la valeriana, il cipollotto, i chicchi di melograno, i pezzi di mandarino e i cubetti di Primo Sale. Condire con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento. Servire l’insalata accompagnandola con fette di baguette integrale tostate leggermente in forno o su una griglia.