Käse Sahne Torte (torta di ricotta)

Difficoltà

media

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo di preparazione

120 minuti + 6 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti:

8

Per la base:
165 gr di uova
90 gr di zucchero
32 gr di burro
30 gr di maizena
60 gr di farina 00

Per la crema di ricotta:
400 gr di Ricotta della Morra del Caseificio Valle Macra
120 gr di zucchero al velo
100 gr di latte intero
5 gr di gelatina in fogli
100 gr di panna fresca da montare

Per la decorazione:
q.b. di zucchero al velo
q.b. lamponi (a piacere)

Preparazione

  1. Per la base del dolce:
    Setacciare farina e maizena poi metterle da parte. A fuoco lento sciogliere il burro in un pentolino, quindi farlo raffreddare in una ciotola e tenerlo da parte. Preriscaldare ora il forno in modalità statico a 180 gradi. Montare le uova assieme allo zucchero con una frusta elettrica finché tutto non risulta chiaro e spumoso. Aggiungere con la frusta la farina e la maizena precedentemente setacciate e 2 cucchiai di burro fuso precedentemente raffreddato. Dividere quindi l’impasto in due stampi a cerniera da 18 cm di diametro. Posizionare un foglio di carta forno alla base dello stampo, versare metà impasto e spolverare la superficie con zucchero a velo prima di infornare. A temperatura del forno raggiunta, infornare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, sformare delicatamente il disco e farlo raffreddare su una gratella. Ripetere il procedimento per ottenere un altro disco.
  2. Per la crema di ricotta:
    Mettete i fogli di gelatina interi in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e, nel frattempo, montare la panna per poi tenerla da parte. Scaldare il latte finché non diventa tiepido, quindi tenere anch’esso da parte. Con le fruste elettriche montare la Ricotta della Morra del Caseificio Valle Macra con lo zucchero a velo. Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte tiepido, mescolando velocemente così da non formare grumi. Versare la miscela di latte tiepido e gelatina nella ricotta e mescolare con le fruste elettriche, quindi unire la panna precedentemente montata con la frusta a mano.
  3. Per assemblare la torta:
    Posizionare un disco di pasta nello stampo a cerniera dove avete cotto le basi, quindi versare tutta la crema di ricotta e posizionate l’altro disco di pasta biscotto al di sopra. Coprire con la pellicola e riporla in frigo per almeno 3 ore. Sformate la torta, livellare la crema, spolverare sulla superficie dello zucchero a velo e, a piacere, decorare con dei lamponi.

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