1. Sbucciare le patate, tritare il prezzemolo, poi lavare tutta la verdura, compresi i fagioli stregoni Calleris, quindi tagliare il resto della verdura.
2. In una pentola alta e capiente versare un po’ d’olio e far soffriggere a fiamma bassa sedano, aglio, carote e cipolla (tutte tritate grossolanamente).
3. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere tutte le verdure e il prezzemolo, quindi lasciaRe insaporire a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando ripetutamente con cura.
4. A questo punto versare abbondante acqua in modo che tutte le verdure risultino coperte. Salare e portare a ebollizione, quindi lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.