1. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle. In una ciotola mettere le uova, il latte e l’olio, poi mescolare con una frusta. Versare il contenuto in un’altra ciotola in cui erano state precedentemente messi lievito e farina. A questo punto mescolare di nuovo e man mano unire le zucchine, la testa in cassetta e le mozzarelline tagliate a metà, finché l’impasto non sarà omogeno.
2. Imburrare e infarinare dei pirottini, quindi riempirli con il composto (non completamente altrimenti con la lievitazione potrebbe fuoriuscire).
3. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. Per capire se sono pronti, fare la prova dello stecchino. Una volta cotti, far raffreddare, impiattare e servire.