1. Riscaldare leggermente l’olio e versare i funghi quindi cuocerli per circa 15 minuti, aggiustandoli di sale. Nel frattempo mettete sul fuoco – a fuoco medio – un’altra padella e fare sciogliere una noce di burro.
2. Prendere una terrina, rompere le uova, aggiungere parmigiano reggiano, regolare di sale e pepe e sbattere il tutto velocemente con una forchetta. Versare quindi il composto nella padella precedentemente riscaldata per cuocere il tutto.
3. Quando il composto si rapprende, farcire con fette di salame, funghi, prezzemolo tritato ed erba cipollina sminuzzata. Richiudere l’omelette su se stessa e attendere qualche istante prima di impiattare.