Pasta con i fagioli borlotti

Difficoltà

facile

Tempo di cottura

2 ore e 20 minuti

Tempo di preparazione

12 ore

Ingredienti:

4

200 gr di Fagioli Borlotti Calleris
200 g di ditali rigati
400 ml di salsa di pomodoro
100 g di cotiche
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe

Preparazione

  1. Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per almeno 12 ore. Scolarli, lavarli e farli lessare in abbondante acqua bollente per 2 ore circa.
  2. 
Nel frattempo sbollentare le cotiche in acqua salata per circa mezz’ora, insieme a due foglie di alloro. In un tegame mettere l’olio e soffriggere carota, sedano e cipolla tagliati a pezzetti. Unire quindi le cotiche tagliate a listarelle, facendole rosolare, poi sfumare con vino bianco.
  3. Aggiungere ora la passata di pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura il sugo. Una volta ristretto, aggiungere i fagioli. In contemporanea, però, mettere a cuocere i ditali rigati.
  4. Circa a metà cottura scolare la pasta, facendole ultimare la cottura nel sugo di fagioli. Per finire il tutto, aggiungere un po’ di pepe per donare più sapore.

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