- Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per almeno 12 ore. Scolarli, lavarli e farli lessare in abbondante acqua bollente per 2 ore circa.
- Nel frattempo sbollentare le cotiche in acqua salata per circa mezz’ora, insieme a due foglie di alloro. In un tegame mettere l’olio e soffriggere carota, sedano e cipolla tagliati a pezzetti. Unire quindi le cotiche tagliate a listarelle, facendole rosolare, poi sfumare con vino bianco.
- Aggiungere ora la passata di pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura il sugo. Una volta ristretto, aggiungere i fagioli. In contemporanea, però, mettere a cuocere i ditali rigati.
- Circa a metà cottura scolare la pasta, facendole ultimare la cottura nel sugo di fagioli. Per finire il tutto, aggiungere un po’ di pepe per donare più sapore.