1. Preriscaldare il forno a 160° C, nel frattempo lavare con cura le patate, quindi accartocciarle separatamente in un foglio di alluminio e cuocerle in forno per circa 1 ora. Una volta cotte, tagliare la parte superiore e svuotarle delicatamente senza però arrivare fino ai bordi, quindi mettere la polpa in una ciotola.
2. Alla polpa delle patate aggiungere la panna, i 150 g di Toma di Lanzo del Caseificio Valli di Lanzo a pezzetti, sale e pepe. Una volta fatto, farcire le patate, quindi ricoprire ognuna con una fetta di toma.
3. Impostare il forno a 200 °C, quindi cuocere per circa 10 minuti. Guarnire il tutto con la pancetta tagliata a pezzetti e cuocere nuovamente per circa altri 10 minuti. Prima di servirle ancora calde, guarnire con un po’ di erba cipollina e rosmarino.