- Taglia la zucca a dadini, sbuccia e trita finemente gli scalogni insieme all’aglio e ai gherigli di noce sminuzzati.. In una padella scalda l’olio quindi unisci il trito preparato e fallo soffriggere. Aggiungi ora i cubetti di zucca, bagna col brodo caldo, copri e lascia proseguire la cottura a fiamma bassa per una quindicina di minuti.
- Butta la pasta in acqua bollente salata e, contemporaneamente, taglia la Toma Moda Veja del Caseificio San Martino a lamelle sottili. Quando sarà al dente, scola la pasta, versala nella padella con la zucca, aggiungi un filo d’olio, le fette di toma ed i germogli di crescione, quindi mescola finché il formaggio si sarà sciolto del tutto.
- Servi la pasta in piatti singoli, aggiungendo in ogni porzione con una generosa macinata di pepe e qualche germoglio di crescione crudo.