1. Lava gli asparagi, togli la parte finale bianca e dura, poi con un pelapatate elimina la superficie esterna e fibrosa del gambo, quindi tagliate a rondelle gli asparagi tenendo le punte intatte. Ora sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili.
2. In un tegame versate un paio di cucchiai di olio EVO, scalda bene e aggiungi la cipolla affettata, falla imbiondire e aggiungi gli asparagi, poi aggiusta di sale e pepe a piacere. Copri il tutto con un coperchio e mescola, facendo cuocere per circa 5 minuti, quindi spegni il fuoco. Togli un paio di cucchiai di asparagi e frullali in un frullatore tanto da ottenere una crema. In un altro tegame fai rosolare la pancetta, poi spegni il fuoco e tienila da parte.
3. Tuffa le penne Allemandi in abbondante acqua salata bollente rispettando i tempi di cottura. Una volta al dente, scolale e versale nella padella con gli asparagi, quindi aggiungi la crema di asparagi e la pancetta. Fai saltare il tutto per qualche secondo, insaporisci con un po’ di pepe e un filo d’olio EVO e poi impiatta il tutto.