1. Sbucciare le Pere Abate mantenendo il picciolo e, a discrezione, tagliarle a metà per una cottura più veloce. Versare il vino rosso in una casseruola capiente e aggiungere lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia inciso. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero.
   
2. Aggiungere le pere e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Quando le pere diventano morbide e hanno assorbito il colore del vino, toglierle dalla casseruola e lasciarle raffreddare leggermente.
3. Ridurre il liquido di cottura facendolo sobbollire fino a ottenere una consistenza sciropposa. Servire le pere con lo sciroppo di vino rosso, accompagnandole con panna montata o gelato alla vaniglia per un tocco goloso.