1. Inizia lavando con cura le foglie di basilico sotto acqua fredda, quindi asciugale delicatamente con un panno pulito o una centrifuga per insalata, evitando di spezzarle per non compromettere il profumo. Nel mortaio inizia a pestare lo spicchio d’aglio sbucciato insieme a un pizzico di sale grosso, che aiuterà a frantumare gli ingredienti.
2. Inizia lavando con cura le foglie di basilico sotto acqua fredda, quindi asciugale delicatamente con un panno pulito o una centrifuga per insalata, evitando di spezzarle per non compromettere il profumo. Nel mortaio inizia a pestare lo spicchio d’aglio sbucciato insieme a un pizzico di sale grosso, che aiuterà a frantumare gli ingredienti.
   Aggiungi le olive taggiasche (denocciolate, se preferisci) e un pizzico di sale e pepe.
3. Quando il composto diventa cremoso, incorpora il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati. Infine, versa a filo l’olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare con il pestello fino a ottenere una salsa omogenea, densa e profumata.
   Il pesto non va mai cotto: usalo crudo per condire trofie, trenette o gnocchi, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamarlo meglio alla pasta.