1. Preriscalda il forno a 190°C. Massaggia il pollo con sale, pepe e olio extravergine. Inserisci nella cavità interna aglio, rosmarino, timo e salvia.
2. Adagia il pollo in una teglia e aggiungi qualche fiocchetto di burro sulla superficie. Cuoci per circa 1 ora e 20 minuti, bagnando a metà cottura con vino bianco o con i suoi stessi succhi.
3. Quando la pelle è dorata e croccante, lascia riposare qualche minuto prima di servire. Accompagna con patate al forno o verdure di stagione. Per un gusto ancora più intenso, aggiungi scorza di limone grattugiata alle erbe aromatiche.