1. 1. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in metà burro con un rametto di rosmarino. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
2. 3. Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco per volta, mescolando spesso. A cottura quasi ultimata (dopo circa 15 minuti), elimina il rosmarino e unisci il Blu di Cuneo a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema uniforme.
3. 5. Manteca fuori dal fuoco con il burro restante, regola di sale e pepe. Impiatta e completa con le nocciole tostate tritate grossolanamente e un’aggiunta di rosmarino fresco.

Un primo piatto cremoso e profumato, dove il Blu di Cuneo sprigiona il meglio del suo carattere, esaltato dalla croccantezza delle nocciole e dalle note aromatiche del rosmarino. Un omaggio raffinato alla cucina piemontese.