1. Per la crema di gorgonzola unire tutti gli ingredienti in una bowl e cuocerli a bagnomaria mescolando spesso con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Stendere la ‘nduja tra due fogli di carta forno con l’ausilio di un mattarello a uno spessore di 2 millimetri e ottenere quattro dischi con un coppapasta.
2. Disporre i dischi ottenuti in congelatore e procedere con la cottura del riso. Tostare il riso in una casseruola senza aggiunta di grassi, sfumare con la birra e portare in cottura aggiungendo il brodo vegetale avendo cura che sia sempre coperto da liquido. Per la finitura tagliare la lattuga a listarelle e saltarla per un minuto a fuoco vivace con olio e sale maldon, tritare le nocciole e tostarle in padella e ricavare dei ciuffetti dal timo.
3. Dopo 14 minuti aggiungere al riso la metà del burro e la crema di gorgonzola, mescolare e ultimare la cottura. Fuori dal fuoco aggiungere il restante burro ed il parmigiano, mantecare e far riposare un minuto e mezzo. Impattare il riso, disporre il dischetto di ‘nduja al centro con sopra un nido di lattuga croccante e decorare con la granella di nocciole e i ciuffi di timo fresco.