1. Fare sobbollire gli spinaci per un circa un paio di minuti quindi passarli sotto l’acqua fredda, scolarli e metterli assieme a olio, sale e pepe in un bicchiere abbastanza alto per poterli frullarli con il mixer ad immersione, fino a ottenere una crema.
2. Mettere in un pentolino il brodo vegetale a fiamma bassa mentre in una padella mettere lo scalogno sminuzzato con l’olio e soffriggere. Appena lo scalogno diventa dorato, aggiungere il riso arborio Musso per farlo tostare.
3. Aggiungere al riso la crema di spinaci e mescolare, quindi man mano aggiungere il brodo così da portare il risotto a cottura. Circa cinque minuti prima che finisca la cottura, aggiungere la scamorza tagliata a tocchetti così che si sciolga e si amalgamami al meglio. Ultimata la cottura terminata, impiattare grattugiando una piccola quantità di scorzetta di limone.