1. Taglia la zucca a dadini piccoli dopo aver rimosso la buccia e i semi. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio fino a quando sarà trasparente. Aggiungi la zucca, mescola bene e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario per evitare che si attacchi.
2. Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Continua così per circa 18 minuti, mescolando spesso per favorire una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
3. A fuoco spento, manteca il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per amalgamare i sapori. Aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire ben caldo.