1. Come prima cosa, in una padella mettere a scaldare l’olio EVO, quindi aggiungere lo scalogno tritato. Una volta appassito, mettere il riso nella padella facendolo tostare. A questo punto, aggiungere il vino rosato e farlo evaporare completamente. Successivamente incorporare un po’ di brodo vegetale, sufficiente a coprire il riso.
2. Tagliare ora le mele Golden di Albifrutta a cubetti piccoli e, una volta fatto, unire il tutto nella padella con il riso. A metà cottura aggiungere un po’ di sale e il prosciutto. Procedere quindi alla mantecatura del risotto, aggiungere il pecorino e amalgamando bene.
3. Impiattare il risotto e guarnire con qualche foglia di basilico, finendo il piatto aggiungendo ancora una piccola spolverata di pecorino sardo. Portare in tavola ben caldo.