1. Lavare, pulire e tagliare le zucchine, quindi riporle in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e lasciarle cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiustandole di sale.
2. Sbriciolare le salsicce e aggiungerle alle zucchine, così che possano cuocere assieme per altri 5 minuti circa.
3. Versare il riso carnaroli Musso e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. A questo punto, spolverare con del parmigiano grattugiato e ultimare il tutto aggiungendo la bustina di zafferano.