1. Cottura della carne: In una padella, sciogliete il burro e cuocete i sottofiletti 3-4 minuti per lato, regolandoli di sale. Mettete da parte al caldo.
2. Preparazione della salsa: Nella stessa padella, sfumate con il cognac e aggiungete il pepe verde. Unite la panna e lasciate ridurre per qualche minuto.
3. Finitura: Servite i sottofiletti nappati con la salsa al pepe verde.