- Montare con il frullatore lo zucchero con i 4 tuorli ottenendo una crema bianca. Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare fino a che tutto non risulti ben amalgamato. Montare a neve ben ferma gli albumi da incorporare alla crema di mascarpone.
- Prendere una pirofila e foderarla con uno strato di biscotti integrali segale&grano precedentemente inzuppati nel caffè. Stendere sopra uno strato di crema che poi dovrà essere ricoperta con un altro strato di biscotti integrali segale&grano bagnati nel caffè. Per ogni due strati di biscotti bagnati nel caffè farne uno di integrali segale&grano bagnati nel vermouth.
- Ultimare con un ultimo strato di crema al mascarpone poi mettere in frigorifero per almeno 24 ore. Immediatamente prima di servire ricoprire con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.