1. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini molto piccoli. Tritare finemente anche i fiori e l’erba cipollina. Tenere il tutto da parte. Rompere le uova in una capiente terrina e, usando una frusta, sbatterle con la panna. Aggiungere il Cusiè di pecora e vacca tagliato a piccoli pezzetti. Mescolare bene e insaporire con sale, pepe e il trito di erba cipollina.
2. Per finire, aggiungere le zucchine e i fiori, mescolando nuovamente il tutto per far amalgamare. Rivestire una tortiera con della carta da forno: adagiarvi la pasta brisé, facendola aderire bene anche lungo i bordi.
3. Disporre sopra la pasta il ripieno preparato e infornare la torta in forno preriscaldato a 180°C, per circa 20-25 minuti. Gustarla tiepida.