1. Lava tutte le verdure Orbita e taglia le zucchine a rondelle, le bietole a strisce e i pomodori a cubetti. In una padella, fai saltare le zucchine e le bietole con un filo d’olio per qualche minuto, finché risultano morbide. Lascia intiepidire
2. In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Aggiungi le verdure cotte e i pomodori a crudo, mescolando bene. Stendi la pasta sfoglia in una teglia, versa il composto e distribuisci sopra qualche foglia di lattuga spezzettata.
3. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, finché il tortino risulta dorato. Lascia intiepidire prima di servire.

Questo tortino è perfetto come piatto unico o per un pranzo leggero. Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.