1. Dopo aver pulito accuratamente le sardine e averle aperte a libro, prepara la panatura mescolando pangrattato rustico con un trito fresco di prezzemolo, maggiorana e timo. Aggiungi uno spicchio d’aglio finemente tritato, una generosa grattugiata di scorza di limone non trattato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
2. Passa delicatamente ogni sardina nella panatura, premendo leggermente per far aderire bene il mix aromatico. Disponile su una teglia leggermente unta o foderata con carta da forno, e irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 12 minuti, finché le sardine risulteranno dorate all’esterno e morbide all’interno. Servile calde oppure a temperatura ambiente, accompagnate da un’insalata fresca di pomodori Cuore di Bue e qualche foglia di basilico: un piatto genuino e saporito, perfetto per ogni stagione.