1. Lavare le patate sotto acqua corrente per eliminare residui di terra. Porle in un tegame, coprire con acqua e fare cuocere (ci vorranno circa 30 minuti dal bollore). Punzecchiare con una forchetta per capire se sono cotte. Mentre le patate cuociono, lavare bene e asciugare gli spinaci. In una padella ampia, scaldare burro e aglio mondato. Quando il burro sarà fuso, versare gli spinaci, mescolate di tanto intanto fino a quando non saranno appassiti. Una volta pronti, togliere l’aglio e tenerli da parte.
2. In un canovaccio pulito e asciutto porre i Grissini Piemontesi Integrali , richiudere il canovaccio su se stesso e sbriciolarli facendo pressione e sbattendo sul piano di lavoro, fino ad ottenere delle briciole grossolane.
3. In un’altra ciotola, versare le uova e sbatterle leggermente. Tenere da parte; ora che le patate saranno cotte, ancora calde, schiacciarle. Salare e pepare le patate, poi lavolarle con una spatola, quindi prendete un coppapasta quadrato di 10 cm di lato e porre al suo interno metà dose di purea, compattate bene quindi sformare. Ripetete l’operazione con l’altra metà. Poi con l’altra patata. Passare i quadrotti ottenuti prima nell’uovo da entrambi i lati, poi nei grissini sbriciolati facendo aderire bene su tutti i lati. Una volta terminato tenete i quadrotti da parte.
4. In un altro tegame, per preparare le uova in camicia, versare acqua lasciando 4-5 cm dal bordo. Unire 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Accendere il fuoco moderato, unire il sale grosso, scaldare il tutto e mescolare con una frusta in maniera energica, creare un vortice in cui dovrete versare l’uovo. Aiutarsi con una schiumarola perchè il bianco ricopra interamente il tuorlo (ci vorranno 4-5 minuti di cottura). Scolare delicatamente l’uovo e procedete anche con gli altri. Tenere le uova in camicia da parte.
5. In una padella ampia, scaldate il burro chiarificato, una volta sciolto si deve avere in padella un liquido di circa 1,5 cm. Quando sarà ben caldo versare la crocchetta e farla friggere su entrambi i lati: basteranno 3-4 minuti in tutto. Eliminare l’olio in eccesso ponendo la crocchetta dorata su un foglio di carta da cucina. Procedete allo stesso modo con le altre.
6. Per realizzare la fonduta al tomino eliminare la scorza esterna del tomino, ridurre a cubetti la parte morbida quindi versare i cubetti in una padella già calda e lasciateli sciogliere a fuoco basso; per aiutare lo scioglimento e creare una deliziosa cremina, unire la panna, mescolare con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
7. Porre su un piatto da portata una crocchetta di patate, un quarto di dose di spinaci, l’uovo in camicia e la fonduta al tomino. Terminare con del tartufo a lamelle. Procedere allo stesso modo per completare le anche le altre uova.