1. Dopo aver riposto le fave spezzate a bagno in acqua tiepida per circa 12 ore, lavarle e farle lessare in abbondante acqua bollente per 2 ore circa.
2. In un’altra pentola riscaldare l’olio e aggiungere la pancetta precedentemente tagliata a dadini, quindi farla rosolare assieme all’aglio sbucciato.
3. Aggiungere ora il cipollotto finemente tritato finché non appassirà. Eliminare quindi l’aglio e unire il pomodoro concentrato (diluito in un mestolo d’acqua calda). Mescolare e far cuocere per circa una trentina di minuti.
4. Una volta che le fave sono quasi disfatte, regolare il sale. Impiattare ora la zuppa, completando con un po’ di cipolla rossa di Tropea tagliata a rondelle, un giro d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e un po’ rosmarino fresco.