1. Mettere una pentola con l’acqua sul fuoco, nel frattempo tagliare La Blancha delle Fattorie Fiandino a dadini 1, quindi arrotolare le fette di speck e affettarle a strisce sottili e alla fine tritare in modo grossolano i gherigli di noci.
2. Versare le noci in una padella antiaderente assieme allo speck e al rametto di rosmarino. Far scaldare bene il tutto quindi rimuovere il rosmarino e togliere dal fuoco. Nel frattempo versare la panna in un pentolino e lasciarla scaldare a fiamma bassa, quindi unire i dadini di La Blancha.
3. Sciogliere il formaggio mescolando di continuo, salare l’acqua bollente e buttare gli spätzle; quando saranno cotti, scolarli direttamente nella vellutata. Aggiungere il mix di speck e noci, una grattugiata di Asiago e mescolare il tutto. Per servirli, usare un coppapasta in modo da dare una forma ben definita e aggiungere una fogliolina di salvia.